香煎台湾薄盐鲭鱼

1、将醃制好的台湾薄盐鲭鱼以清水冲洗，减低残留的盐分，然后以干净棉布擦干备用。

2、先以大火将不沾锅加热，再倒入适量食用油，稍微摇晃让锅面热油均匀分布。

3、待油温足够，调整为中火，先将薄盐鲭鱼剖面朝下，放入不沾锅油煎。不要立即摇晃锅面，待煎煮约三分钟后，再稍微摇晃锅面，让鱼身脱离锅面。

4、剖面煎煮约五分钟后，再小心翻面煎煮。同样静待五分钟，稍微翻面观察鱼皮表面，是否呈现金黄带点焦色，熟度应该就足够。

5、香煎的台湾鲭鱼，油脂适中，吃起来香气十足，口感扎实。改良后的薄盐口味也比较健康，不若早期台湾鲭鱼的死咸，减低身体的负担。