法式时蔬蒸鱼
材料
中小型白肉鱼 2条,蛤蜊或淡菜150 g,白虾(可省) 6~8条,花枝(可省)50 g,小番茄 10颗,西洋芹 1叶,洋葱 半个,黑橄榄 15粒,蒜 2瓣,酸豆10 g,鳀鱼 3条,橄榄油 2大匙,白酒300 c.c.,黑胡椒 适量,盐 适量,白酒 适量,百里香香料 适
做法
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1: 制作小番茄干：将小番茄洗净，对半切，抹上薄薄一层盐，用180度C烤30分钟。这段时间可以备料。
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2: 备料：鱼去鳞片和内脏洗净，在身上斜切几刀。虾子去肠泥，花枝切条状。海鲜类除了蛤蜊外，用一点盐和白酒醃10分钟，鱼可额外再抹一些百里香。洋葱切粗丝、西洋芹茎部切小丁、蒜切碎，橄榄可切片也可不切。
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3: 用橄榄油将鱼表皮煎得金黄盛起备用，内部没熟没关系，洒上一点黑胡椒调味。
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4: 同一锅先铺上西洋芹、蒜和洋葱做底，接着铺上橄榄、番茄干、酸豆、虾、花枝、贝类、鳀鱼，最后放上鱼。倒入白酒，先煮滚，接着盖上锅盖焖煮至海鲜全熟。(时间要看用的鱼大小，我用了10分钟。)
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5: 起锅前放入西洋芹叶，稍微焖到转绿，即可上桌。
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创建于2016-06-21
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