[ 冲绳风 ] 蛋炒山苦瓜 (ゴーヤーチャンプルー)
材料
*份量* 四人份,山苦瓜→此次是用一般苦瓜 250g,木棉豆腐 250g,猪五花 150g,竹轮(鱼板) 半根,姜片 少许,蛋 3颗,蒜 1颗,辣椒 1根,葱 1支,油 适量,盐 1/2大匙,麻油 1茶匙,酱油 1茶
做法
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1: 备料一[肉片处理]:1烧一锅水 → 姜片放入(此步骤是为了去除肉的腥味) → 2水滚 → 放入猪五花 → 煮约10~15分钟 → 3确认猪五花已熟透 → 将叉子插入肉中,若没出血水,代表肉已熟 → 4切片(厚薄度约0.5公分)
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2: 备料二[豆腐处理 ]: 将豆腐用餐巾纸(棉布)包覆 → 压上重物放10~20分钟 → 去除多余水分
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3: 备料三[苦瓜处理 ]: 去除苦瓜籽 → 将头尾蒂头去除 → 切片(2公分) → 泡水(让口感更清脆!)
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4: 备料四[竹轮处理 ]: 用餐巾纸去除多余水份 → 切薄片
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5: 备料五[蛋 蒜 葱 辣椒 处理 ]: 1+2=将蛋打成蛋花 → 3蒜 → 切薄片 → 4葱 → 切段 → 5辣椒 → 去籽 → 切丝
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6: **备料完成**
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7: 烹煮:1油:适量 火候:中火 → 2放入肉片+蒜+辣椒+竹轮 → 3肉呈焦黄色 → 将豆腐加入 → 拌炒 → 加入葱+苦瓜 → 4苦瓜出水后 → 开大火 → 将蛋放入 → 一开始勿翻搅 → 5蛋凝固后 → 翻炒 → 依序加入酱油+盐+胡椒+鲜味炒手+酱油 → 起锅前加入麻油 → 完成!
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8: 完成!
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创建于2016-06-21
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