富贵人家的鲍鱼海鲜粥

1: 大颗的蛤砺洗净后，放入水中吐沙

2: 月光米洗净，不用洗太多次，要留住米中的淀粉，煮粥才会浓稠因为下了重本煮粥，所以当然要用好一点的米

3: 虾子，剪去触须，剥掉中段的虾壳，保留整尾虾的完整度，挑掉两面的沙筋

4: 划开虾背，这样就完成虾子的洗净工作

5: 姜，去皮切薄片，芹菜去菜叶，2/3 株切段

6: 1/3株切末

7: 起油锅，温油下姜片，爆香直到闻到姜的香气，边缘略卷起

8: 下蛤砺

9: 下米酒与鲍鱼汁

10: 转小火，盖锅闷煮蛤砺

11: 约4分钟，蛤砺打开后，将蛤砺全部取出，因为你不会想吃到干巴巴的蛤砺

12: 放入芹菜段与鲜虾

13: 盖锅闷煮约4分钟后取出鲜虾，这里一样我们要的是虾味入高汤的鲜美，然后还可以吃到鲜虾的饱满

14: 这时候可以试试汤头，基本上是完全不需要加盐巴的，这里锅汤头已经是太超过的鲜味

15: 放入洗净的米，搅拌均匀后，盖锅开始闷煮，记得从头到尾都是小火。

16: 闷煮约8分钟后，打开锅盖，真的是让人饥肠辘辘的香气

17: 倒入6倍的水，请用食用水，在盖锅闷煮，平均5分钟开锅搅拌一下，煮粥最怕不细心时煮焦了，整锅都会是焦味，这样煮大约15分钟，如果喜欢再烂一点的就多煮一下。

18: 粥底完成后，将之前捞起的海鲜再加入一起煮1分钟，顺便试试味道，如果不够咸可以这时候加入备用的海盐。

19: 稍微川烫一下鲍鱼，切片后即可呈盘，撒上芹菜末，就可以上桌