红烧蹄膀
材料
做法
-
1: 先煸炒花椒油。锅中倒入1小碗橄榄油加热,放入2根葱段、1瓣蒜头、1大匙花椒粒、1根干辣椒后爆香,沥出油备用。(此处食材皆为份量外,剩余花椒油可以留着炒菜ㄛ)
-
2: 蹄膀放入滚水中川烫5分钟,取出冲冷水沥干水分备用。锅中不放油,放入蹄膀干煎至皮焦香取出备用。
-
3: 锅中放1大匙油小火加热,放入冰糖炒至溶化,将蹄膀放入上糖之后取出。
-
4: 锅中放入2大匙花椒油,爆香葱段、姜片、蒜头后,接着再放八角、桂皮、辣椒炒香。
-
5: 将蹄膀、小豆干放入,加入8大匙酱油、2大匙绍兴酒小火略滚后,倒入水煮滚后盖上盖子,小火煮约1个半小时后熄火。 放凉后,移至冰箱冷藏一晚继续浸泡卤汁。隔天拿出来将浮油捞起,开小火煮滚后续煮20分后熄火。盖上盖子放凉后,再放入冰箱冷藏一晚。从冰箱拿出来后,蹄膀就可以切薄片,豆干和卤汁加热至滚即可。
(
创建于2016-06-21
)