泰式绿咖哩椰汁牛

1: 牛肋条洗净后用厨房纸巾擦乾，切除白色脂肪后（白色脂肪要留下），再切成大块备用。 茄子切成滚刀块、洋葱切大块、小蕃茄对切、九层塔摘取嫩叶后洗净、辣椒斜切片备用。

2: 起一锅热水，水滚后放入牛肋条汆烫至变色后，捞起冲冷水，洗净表面杂质备用。【牛肉事先汆烫过，之后烧煮时就不用再捞浮沫、浮渣了。】

3: 取一炒锅，将牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出现后，取出残渣丢弃，留下牛油在锅内备用。（可以加一点点的炒菜油，让牛油更快炒出）

4: 续上锅，用锅中内的牛油炒香洋葱，再放入蒜末爆香。

5: 加入牛肋条翻炒至香气传出，再加入茄子、蕃茄炒5分钟。

6: 加入绿咖哩和少许水拌炒均匀后，再加入椰奶、鱼露、糖、柠檬叶煮滚后，盖锅小火焖煮30～40分钟。【若不想浪费瓦斯的话，可以在此步骤将调味料煮滚后，整锅移入电锅，外锅放一杯水，按下开关，蒸煮至开关跳起后即完成。】

7: 最后起锅前加入辣椒和九层塔拌匀即完成。