小撇步-教你煎鱼零失败

1: 确认鱼退冰后 先在鱼两面各洒上一匙盐巴 稍微抓醃一下

2: 至少醃20~30分钟 锅子在完全干燥的状态 放3大匙油中大火热锅(如果锅子很容易沾黏 就必须多放一些油) 用清水把鱼身上的盐巴洗掉(冲1~2秒即可) 等到锅子出现白色的烟时 洒一匙盐在锅内(盐巴要散开) 用铲子轻放鱼下锅 油较不会溅起

3: 放姜片 蒜头 米酒呛锅 并不停转动锅子让油平均流动到各处去

4: 约1分钟后 鱼两边出现金黄色就能翻面 翻面后 维持中大火续煎30秒 一样不停转动锅子 之后转小火继续煎2~3分钟即可起锅囉

5: 用剩下的油煎了白带鱼 不用再洒盐就可以直接煎也不会黏锅

6: 如果是大型鱼 需在翻面煎30秒后 改成盖锅小火闷5分钟