葡萄干瑞士卷
材料
(A)蛋黄 6个,(A)糖 60g,(A)牛奶(或柳橙汁) 60g,(A)沙拉油 45g,(B)低筋粉 150g,(B)泡打粉 4g,(C)蛋白 6个,(C)糖 120g,(C)塔塔粉 3g,(D)葡萄干 100g,(D)兰姆酒 60g,植物鲜奶油 1
做法
1、(A)料中先打发蛋黄与糖,然后加入其余的材料一起打匀后,加入过筛的(B)料拌匀
2、 (C)料打至干性发泡,倒一半至蛋黄面糊拌匀后再倒回余下的蛋白中拌匀
3、将事先浸泡好的葡萄干挤干,随意撒在铺好烤纸的1/2 sheet平烤盘上,然后倒入面糊,将烤盘轻震数下,震出空气,350 F烤约15-20分钟,出炉后也需略敲一下烤盘,并立即倒扣.
4、植物鲜奶油高速打发,抹在冷却的蛋糕片上,卷好,两端要扭紧,放冷冻约两小时,取出即可切片,不需等到退冰,这样切口才会平整.
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创建于2016-07-11
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