义式酥炸鳀鱼

1: 首先将鳀鱼的头捏掉, 然后用一只手指顺着缺口方向往下划, 就可以剥开鱼身, 顺便清掉鱼肚. 从中央脊椎骨捏起就可以挑掉整条鱼骨. 处理完所有鳀鱼后, 用流动清水冲洗鱼肉直到洗掉的水是清澈的为止. 沥干备用.

2: 油炸前, 用纸巾擦干鱼肉表面的水分. 如此可以避免太多面粉黏着导致炸衣太厚; 也避免热油喷溅.

3: 将鳀鱼肉丢进面粉中用手抓一抓, 让每面都均匀沾上一层薄薄的面粉. 抖掉多余的面粉后静置5分钟备用.

4: 油锅中火加热. 蛋+盐+黑胡椒搅拌均匀. 丢一小块面粉进油锅, 如果面粉马上浮起而且周边有许多小泡泡就表示油温足够. 维持中火, 将沾了面粉的鳀鱼肉丢进蛋液中, 均匀裹上一层蛋液.

5: 小心放进油锅. 每面炸大约30~40秒, 或表面呈现金黄色即可捞起, 放厨房纸巾上备用.

6: 炸好的鱼块可以搭配芝麻菜, 淋上新鲜柠檬汁, 撒上一些盐和黑胡椒调味后食用.