炸马介休 (鳕鱼）球

1: 马铃薯切丁蒸熟再用叉子擣成泥

2: 鳕鱼抹盐醃30分钟，放上姜片蒸熟

3: 将鳕鱼去除皮及刺，擣成小碎块，加入薯泥中拌匀

4: 再加入两个蛋黄

5: 再加入洋葱末、芹菜末、盐、黑胡椒粉以叉子同方向将材料拌匀，使鱼肉稍微有黏性

6: 用汤匙舀起薯泥鳕鱼，另以叉子整成橄榄形状

7: 起油锅，油烧热时放入6以中小火炸至表面金黄，捞起沥干油即可

8: 鳕鱼球拨开可以看到鳕鱼丝