广式双拼之蜜汁叉烧肉

猪颈肉（Schweinenacken）购买时，可要求肉铺切三指厚度约两块。回家后再自行将两块肉各自对切一半，最后总共有四条肉块。

将醃料于保鲜盒中拌匀，放入已切好的猪颈肉，稍微按摩几下，确认四面八方都已沾上醃料、也已完全浸泡在醃料中。盖上保鲜盖，放入冰箱，醃制至少四小时以上。

猪颈肉醃制完成后，烤箱预热至200℃，准备烤肉。

（猪肉醃制中或烤箱预热的空档，同时可以进行洗米泡饭。记得在准备要按下电锅开始煮饭之前，将冷冻腊肠直接放在上面，一起蒸熟即可。）

将四条猪颈肉块取出后，平铺于条状烤架上。醃料不要丢掉，之后还会作为涂料使用。此外，记得要再准备一个烤盘，包上铝箔纸放在烤架下层，以免肉汁或酱汁滴落，最后会不好清理。

第一步，先以230℃烤约15分钟，让肉块呈现表面酥脆。

第二步，将烤箱温度调低至180℃，并将烤架取出，为猪肉的上层刷上一层醃料，翻面后再刷上一层，然后放回烤箱继续烤约25分钟。过程中随时观察猪肉状态，并适度翻面、补刷醃料。

第三步，以上色涂料1:1调制温热蜂蜜水，涂刷于猪肉表面，续烤约5分钟，增加表面光泽。

最后，将叉烧肉成品自烤箱取出后，放置于室温约10分钟，可以保留水份，也可以降低温度方便切肉。

从电锅拿出双色腊肠，并将叉烧肉与腊肠各自切成适度薄片，摆盘完成！