天然酵母双奶土司

除了无盐奶油不放，全部搅成面团。液体部分因培养酵母种跟面粉吸收水分的吸水率不相同，建议保留60cc慢慢放。

揉到不黏手的面团后放入切成小块的奶油，揉均匀。若有揉出薄膜做出来的土司更诱人。

揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧放进盆内。基发。(亦可放入冰箱内冷藏发酵)第一次发酵完的面团取出拍出空气，分割成两等份(带盖)和三等份(山形)，松弛15分钟。杆成长方形，短边开始卷起，松弛15分钟。再将休息好的面团擀成长条，宽度同烤盒宽，短边卷起，轻轻的卷起，收口朝下排入烤盒内，后发。

发到8分满时就可预热，山形要170度烤40分，带盖要210度烤40分。这两条12两土司模不可同时放入同烤箱，因烤温不同。可先烤其一，另一放入冰箱内延缓发酵。烤好后倒出放在网架上放凉。带盖土司发酵不未达9分就进入烤箱，所以成品没那么美，但口感一样好吃。

山形土司牵丝秀