上班菜8---鱼香肉丝好吃的秘诀

1: 首先将材料准备好，鸡胸肉切成细丝，1/3杯的水里，加入1小匙盐，2小匙太白粉，黑胡椒粉，混合好以后倒入鸡丝里，用手马杀鸡，让太白水吃进去，至少醃20分钟。胡萝卜去皮切丝，青椒去仔切丝，黑木耳泡热水沥干切丝，葱姜蒜都剁碎准备好如图。另外在一个小杯子里放入糖，盐，醋，太白粉，水混合好如图。

2: 开大火热锅，锅热以后放油，多放一些比较好，大约1/3杯的油。油热以后滑入鸡丝，摊平以后不要翻动，至少2，3分钟，然后翻过来，也是不要拌炒，至少也是2.3分钟，等到鸡丝全部变色，才能拌炒，这样鸡丝才会滑嫩可口，否则会糊成一堆！炒开的鸡丝铲到旁边备用。

3: 余油放入一些蒜末，下木耳丝拌炒1分钟，下胡萝卜丝再炒2分钟，加入一些盐，最后下青椒丝拌炒一会儿，就可以全部铲出来备用。

4: 炒好的鸡丝和蔬菜丝分量差不多，这个很重要，菜多或是肉多都不太适合，最好就是两者差不多，这样炒出来口味最好！

5: 现在锅内还有余油，放入葱姜蒜末爆香，然后下哈哈辣豆瓣酱，炒到出红油，因为我家小孩子不喜欢太辣，所以我只放了一大匙豆瓣酱，喜欢吃辣的朋友可以多放一些。

6: 将备好的鸡丝再度滑入拌炒均匀，然后把炒好的蔬菜丝也倒入拌炒，最后将调好的糖醋酱油太白水倒入勾个薄芡。

7: 色泽明亮，香辣滑嫩的鱼香鸡丝就做好了。旁边一定要准备白饭，超下饭的！