就是爱葱油饼

1: (烫面法)葱油饼 是采用先热后冷的手法 先让面粉中的淀粉因热而产生糊化 这样的面团会比冷水面团含有更多的水份 完成的口感也会更为Q软哦~ 我们一般吃的葱油饼ˊ馅饼ˊ韭菜盒子....等大都是用烫面法制成的

2: 做法: (面团制作) 1:将面粉ˊ盐ˊ油ˊ至于盆中ˊ然后冲入配方中热水用筷子或习惯工具搅拌成块状 再将冷水倒入搅拌搓揉成为无粉粒状态的面团2.手上沾些干面粉将面团搓揉约5分钟至均匀程度 3:完成的面团不黏手,不黏盆 4:用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好ˊ以防止面团结皮影响口感ˊ静置醒40~60分钟

3: (葱油饼制作) 5:将醒好的面团揉至表面光滑

4: 6:分成适当大小ˊ杆成圆形ˊ表面抹上少许猪油ˊ盐或胡椒及葱花 然后卷成圆筒状ˊ再盘成圆形ˊ静置10分钟

5: 7:将醒好的面团稍为压扁ˊ杆开成适当大小的圆形 8:取一平底锅放入酌量的油ˊ用中小火煎至两面金黄酥脆就完成囉~

6: 综合步骤照片 如果懒得用公克计算 还有一种方式3:1+0.5 也就是用同一量杯 譬如米杯:面粉3杯+1杯热水+半杯冷水 就能完成面团制作了~~

7: 经过努力完成的东西果然就是好吃 外皮酥脆ˊ内Q软ˊ加上大把葱花 真的是欧依Cㄋㄟ......连我家兔妹都吃掉3~4块 看来我家还是适合这样的台味啦........... 喜欢的赶快动手做做看囉~~