椰子戚风

1: 秤量材料.准备20公分中空戚风蛋糕模一个.蛋分好蛋白蛋黄.先将蛋白放到冷冻库或和蛋白搅拌钢放入冷藏.低筋面粉及泡打粉拌匀.预热烤箱170度. A材料蛋黄及细砂糖隔水加热,以打蛋器打至发白且有乳化的感觉.离开下面的水锅.

2: 分次轮流加入B材料的椰奶及椰子油拌匀.

3: 筛入面粉(及泡打粉).以打蛋器拌匀.

4: 加入粗椰子粉拌匀.此为蛋黄糊.

5: 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡,加入少许柠檬汁(或塔塔粉).

6: 打至细泡,糖分3次加入.

7: 打至有大弯勾约1到1.5公分.

8: 关掉电源,将整盆蛋白以打蛋器整个拌个十多下,让蛋白整盆变得均匀且细致发亮如绸缎.

9: 取蛋白1/3至蛋黄盆,用打蛋器翻拌匀.

10: 再取1/3蛋白入蛋黄盆,以橡皮刮刀翻拌匀

11: 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,以橡皮刮刀翻拌匀.

12: 拌匀后的面糊拉起面糊应有明显的折叠痕

13: 将面糊倒入中空模中,双手提起在桌上轻敲二下让大气泡跑到表面.再以竹签以之字走法在面糊中走一遍把大泡泡消除.用橡皮刮刀将表面稍整平.放入预热好的烤箱.

14: 今天要烤表面不爆裂的.170度烤15分后,改150度烤30分.以竹签往最中间不明显处插入不沾表示已完成.

15: 蛋糕出炉倒扣至冷.以手沿模子边缘轻轻压下.不要怕,它会回弹.

16: 再沿中间管子的部份下压.

17: 一手抓模子的边边,一手抓中间的管子往上拉.

18: 再以同样的手法将底脱模即成.