鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】

1: 来自马绍尔无污染海域，渔获一捕获即超低温急速冷冻。

2: 鱼货色泽鲜艳，手压有弹性，摸起来有相当多的胶质黏液，滑黏的新鲜感。

3: 内脏已处理干净，要先去除鱼麟。

4: 整条鱼用3分法把鱼肉取出。剩下鱼头骨留下备用，煮鱼汤。

5: 鱼肉斜切片，约16片。加米酒、少盐、姜片略醃一下。

6: 鸡蛋打成蛋液，加和风酱油露、加冷开水(冷开水的量约蛋液的1.5倍)，搅拌均匀，滤网过滤两次。

7: 鱼片，一片片摆盘中，先从中心的造型开始排，慢慢再往外排，整体向中间略压紧。有颜色的鱼皮朝向内侧，这样等会外翻的时候，颜色才会看得到。

8: 然后每片鱼的最上头外翻成花型。再慢慢倒入蛋液。

9: 入蒸锅大火蒸2分，改中火蒸10分，熄火焖5分钟。记得锅盖要留一小缝来蒸。整盘取出摆上香草叶子装饰，即成一朵有绿叶陪衬的美丽玫瑰花造型。

10: 鱼头、尾、骨头加水、味增、姜片、米酒煮成鱼汤，最后洒上葱花。此为试吃邀稿文