脆皮鲑鱼佐青葱马铃薯泥

1: 鲑鱼排要买横切，皮整片在上面的，非一般的纵切。可以请鱼贩另外切。如果鱼肉还有鱼刺，最好先用夹子拔掉，鲑鱼刺很大根很容易拔的。不然吃的时候小心一点ok。

2: 把鱼排挤成拱型(才能切中间又不会切断边缘)，准备从皮切下去。

3: 刀切入鱼肉的一半厚度，皮的上下要留边1.5cm，不要切断。每隔1cm切一刀。

4: 切完的样子。

5: 鱼皮及切口里洒盐 (可同时洒香草如百里香、迷迭香)，表面洒上橄榄油。

6: 平底锅加橄榄油，油热，皮朝下放鲑鱼，中火煎。鱼肉另一边洒盐。重点来了，戈登.拉姆齐说：「不要动！」在皮煎脆之前(约4分钟)，不要摇动翻动鱼排！这段时间可用来料理配菜。

7: 从侧面看鱼肉，中间已熟到超过1/2快到2/3的厚度时(鱼肉转白)，便可翻面。

8: 金黄的脆皮！

9: 翻面煎60秒后便可关火。把鱼排再翻一次，皮朝下，平底锅离火，让鱼排静止熟成一下。

10: 餐盘先放配菜马铃薯泥，然后把鲑鱼放在上面（鱼皮朝上）。红甜椒切2cm块，利用平底锅内余油炒一下，加少许盐，炒好放餐盘上。

11: 完成了！

12: 鲑鱼拌著马铃薯吃，极美味！青葱马铃薯泥的食谱http://icook.tw/recipes/86778