绍兴醉鸡
材料
仿土鸡腿肉（去骨） 2只,＜醃肉酱料＞ ：,绍兴酒 1大匙,盐巴 少许,青葱（用刀拍扁） 1只,姜片 4片,＜调味料Ａ＞ ：,红枣 6颗,枸杞 1大匙,清水 300c.c,高汤 300c.c,＜调味料Ｂ＞ ：,绍兴酒 300c.c,盐巴 适量,糖 少
做法
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1: 鸡腿肉洗净擦乾，切除白色脂肪球后用＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上备用。 ＜调味料Ａ＞的红枣用刀子划几刀，再将＜调味料Ａ＞煮约15分钟。
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2: 放凉后，再加入＜调味料Ｂ＞（可试一下味道，稍微咸一点，之后醃鸡肉会比较入味），放入冰箱冷藏至冰凉备用。
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3: 将醃好的鸡腿，肉较厚的地方用刀片薄，并补在肉比较薄的地方，再将腿肉卷起来，皮在外，肉在内卷起（要卷紧）。
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4: 再用烘焙纸（或锡箔纸）把卷好的鸡腿肉卷起来，每卷半圈，就要把已卷的部分稍微用力往回收紧（就像包寿司一样），再将烘焙纸两端扭紧，成为一个糖果状。
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5: 取一蒸盘，将腿肉放入电锅，电锅外放1.5杯水蒸煮至开关跳起后再焖10∼15分钟。 拆开烘焙纸，取出腿肉，连同肉汁放入作法（2）的冰凉酱汁中浸泡2～3小时。
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6: 之后再放入冰箱冷藏1～2天入味，即可切片食用。
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创建于2016-06-21
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