布里欧面包(Brioche)
材料
做法
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1: 除了冰的无盐奶油之外,将面包体所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要放在砂糖和盐的旁边),用搅拌机拌合。因这款面团较溼黏,搅打过程中要不时地停下来,用橡皮刮刀把黏在底部和侧边的面团刮下来
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2: 一边少量多次地加入切小块的冰的无盐奶油,一边用低速打匀
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3: 搅打至面团有光泽,且拉开面团有延展性
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4: 将打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
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5: 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体,再次将面团滚圆,放入已抹油的钢盆内
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6: 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,进行4个小时以上或过夜的第二次发酵
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7: 将发酵完成的面团压扁后,分割成6等分,再分别滚圆,放入马芬纸杯内,然后用手把面团稍微压扁。盖上保鲜膜,进行60分钟的第三次发酵
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8: 发酵完成后,在表面刷上一层蛋液,放入已预热200℃的烤箱中,烤15分钟即可
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9: 布里欧面包添加较多的奶油和鸡蛋,口感更丰富、浓郁
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创建于2016-06-21
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