西洋梨轻乳酪蛋糕

1: 软化后的乳酪，先打散，砂糖分3次加入，并且搅拌均匀。蛋黄及牛奶也分3-4次加入，并且搅拌均匀。最后加入过筛的面粉及柠檬表皮末，轻轻搅拌到没有颗粒即可。成蛋黄面糊。

2: 取一个钢盆放入蛋白，用打蛋器打至粗泡，加入柠檬汁继续打，接着将细砂糖分3次加入，打至硬性发泡，备用。

3: 使用刮刀，先挖1/3的发泡蛋白加入蛋黄面糊拌匀，(用切刀拌的方式拌匀不要过度搅拌)，一样分3次拌匀。

4: 倒入模型中(模型底部事先铺上不沾烤纸)，用力拍两下，让气泡出来。最上面摆上切片的西洋梨，放入预热好烤箱的烤盘，烤盘注满热水，不要溢出即可，烤箱温度改为150度烤40-50分钟，至筷子插入不沾粘。

5: (中途若表面快焦了可以盖上铝箔纸，适时加热水至烤盘中，别让烤盘里的水烧干。)

6: 蛋糕烤好取出后等放凉，再放入冰箱冰至2小时以上，再脱模。 蛋糕怎么缩小了？这是正常的。

7: 分离蛋黄与蛋白的时候一定要一个一个打，不能有任 何蛋黄或蛋壳掺在蛋白里面，确认没问题才可放入钢盆 里。因为这会影响蛋白发泡，有异物它就发不起来了。 烤箱一定要预热 。

8: 让轻乳酪更多元化；想放其他食材也可以喔！如苹果、凤梨、水果蜜饯.....。