凤凰酥

1: 将凤梨用刨丝的器具刨成细末，柠檬压成汁

2: 开火加入两种糖类

3: 煮到凤梨沸腾转中小火，将浮末捞出

4: 捞到没有浮末为止(转中小火)要持续不停地用木匙搅拌(前面一个钟头可以三分钟搅拌一次)

5: 后面半个钟头，要持续地搅拌才不会烧焦喔!煮到黏稠无水份状态，如图示即可关火，取出待凉，放入冰箱冰3个小时以上(隔夜会更好)

6: 将鸭蛋黄撒上高粱酒半个钟头要翻一次(一个钟头)

7: 再放入烤箱上下火200度考个七分钟取出压成细末即可

8: 将所有食材备好:面粉，糖粉过筛，奶油软化!

9: 将奶油用电动搅拌器拌匀，再加入糖粉盐拌匀

10: 再加入蛋黄拌匀(一定要拌得很匀喔)

11: 再加入炼乳，起司粉，奶粉拌匀再加入低筋面粉

12: 由下往上的拌匀

13: 直到没有粉末状态如图示再用保鲜膜包好静置40分钟

14: 将取一瓢凤梨馅在掌心中，再填入一汤匙的鸭蛋黄将它包起(利用时间先做好所有内馅)大约40各(凤梨馅黏手的话，请洒上玉米粉预防沾黏)

15: 再将酥皮搓成圆形如图示(酥皮要比馅料大一些才好包喔)请依照自己的模型去评断大小

16: 取一酥皮在掌心，用双手掌心将他压平再将馅料放入包起

17: 再放到双掌中间略微按压让酥皮呈现光滑面，如图示

18: 再放入模型内

19: 再用掌心压平，与模型合体即可开烤箱上火160度下火180度预热十分钟***请依照家里的烤箱大小，而调整适当的温度!放入成品烤个十分钟取出翻面将上火调140度下火160呈现金黄色即可

20: 待凉就可包装封袋，装入盒子送给亲友啦^^好吃又有面子唷!此款内馅与外皮，冷藏后更是Q弹美味不黏牙!