印度咖哩鸡详细教学

1: 请将所有食材备好，锅以中小火热锅，放入切片的蕃茄稍微翻炒一下，盖上锅盖闷3分钟后开盖，边炒边以木铲挤压成软泥状，待熬到略微收汁的状态即可起锅备用。另外请将鸡腿肉切成3x3cm左右的块状，洒入1/2小匙的盐和一半份量的姜泥和蒜泥抓匀，室温醃渍即可。

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3: 8分钟到了，洋葱应炒到去除不少水份、呈现金黄软透状，这时请加进砂糖均匀翻炒。

4: 转小火，继续炒洋葱，炒的方法也是重复「铺平洋葱丁→1分钟后翻炒均匀→铺平洋葱丁」的动作，总共请炒15分钟，达到至少呈现照片中的焦糖色泽，也可以再炒成均匀一点的焦糖咖啡色。

5: 加入混合50ml冷水的剩余姜泥和蒜泥，快速翻炒均匀，炒到水分蒸发。

6: 加上备用的新鲜蕃茄糊搅拌均匀，转中小火，炒4分钟。加进姜黄、红椒、芫荽粉彻底搅拌均匀，让香料彻底融入酱料中，然后加1小匙盐，均匀拌炒。 加入热水，煮到滚。加进鸡腿肉，煮沸后转小火，不必盖盖子，直接滚煮30分钟。请记得中间要适时搅拌以免锅底烧焦，熬煮到呈现浓稠但能滑动的状态。 炖好的咖哩非常非常香，是具有层次和丰富香料的醇香咖哩。上桌前洒上一束香菜碎，不仅视觉观感美，吃起来更是无比添香。