台式蒸鱼(LC无水蒸鱼法) @苏发福日记
材料
鲜鱼 1只(约500克),葱白切大段(舖底用) 3根,葱绿切丝 2-3根,辣椒切丝 适量,姜切丝 适量,姜切厚片(醃鱼使用) 适量,米酒(醃鱼使用) 1大匙,白胡椒(醃鱼使用) 适量,板豆腐 1大块,炒菜油 2大匙,酱汁：生抽(酱油) 3大匙,酱汁：蚝油 1.5大匙,酱汁：镇江醋 1.5大匙,酱汁：麻油 1大
做法
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1: 鱼洗净，二面拍打米酒及洒上适量胡椒粉，将姜片塞入剖开的鱼肚及腮的位置，鱼身划几刀，醃置半小时后擦干备用 鱼洗净，二面拍打米酒及洒上适量胡椒粉，将姜片塞入剖开的鱼肚及腮的位置，鱼身划几刀，醃置半小时后擦干备用
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2: 板豆腐切大片(厚度约1.5公分),长宽不用太细,可以切大块
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3: 将切好的豆腐舖在Buffet锅上,锅子不用先扫油,并在锅内放1大匙水
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4: 准备酱汁，将准备食材中的酱汁全部混合成一小碗备用
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5: 开中大火，待锅中的水滚出泡后，在豆腐上舖上葱白段 将鱼放上葱白段，关盖
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6: 以中大火烧4分钟，转小火再烧3分钟，之后闷约2分钟后开盖 倒掉锅中多余的水（豆腐已吸收鲜鱼汁，剩下的豆腐汁，若不倒掉，豆味太浓）
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7: 酱汁全部平均淋入，开中大火烧滚酱汁
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8: 另备一小锅，烧滚2大匙油 将葱丝、姜丝及辣椒丝舖在鱼身后，将滚油淋上(一定要听到吱吱的声音)，完成。
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创建于2016-06-21
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