桂侯蒸鲩鱼

1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；

5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

小诀窍