豆豉鲜蚵嫩豆腐 & 处理蚵仔诀窍

1: 蚵仔以萝卜泥加水清洗后，将蚵仔和剩余的萝卜泥放入冷水锅一起开始煮， 煮至开始要微冒烟约八十几度左右，关火，捞起蚵仔沥干水分备用

2: 起油锅，爆香辣椒片，姜末.蒜末和葱段（葱每段切约１公分）， 葱段切多点，一半下去炒，一半留到起锅前洒下去装饰提味

3: 炒香豆豉后，再加些酱油和一小匙糖， 等酱油香气出来后，加入适量的水，再将已切块的嫩豆腐倒入锅中，转小火慢慢煨煮 不要过分拨弄豆腐喔！不然也是会搞个太碎就卖相不佳了，要有耐心等豆腐们上了酱色

4: 接着倒入已汆烫过的半熟蚵仔，稍微再煨煮一下，洒上葱末，就可以起锅囉！