蔓越莓杯子米戚风

1: 先处理配料，蔓越莓干用食物剪剪小块，然后用一点在来米粉沾附一下，这样到时拌进面糊里比较不会全部沉入底部。肉桂糖是肉桂加砂糖装在同一个糖粉罐里，最后面糊分装好时可以洒在面糊上再进烤箱烤，表层会增添一些风味，若没有可以用糖粉，或省略掉这个步骤。

2: 蛋黄面糊制作。将蛋白、蛋黄分开，蛋白放搅拌杯里备用。蛋黄放进钢盆里、加上砂糖、用手动打蛋器搅匀。

3: 搅匀后加油搅拌。

4: 加优酪乳搅拌。

5: 拌好把低粉筛进来一样用打蛋器搅拌成略稠的湿面糊。

6: 打蛋白霜。把蛋白先打到起泡(约20~30秒)，起泡后加砂糖再搅打30秒，然后加醋(或柠檬汁)进来、持续搅打到干性发泡，蛋白霜在打蛋器上是挺的、不会垂垂的，是不太会流动的蛋白霜。

7: 打好后先取1/2的量拌进面糊里，拌面糊时为避免消泡，刮刀要用由下往上、用包的方式把蛋白霜和面糊混匀，混匀后再把剩余蛋白霜加入拌匀。这时可以先预热烤箱180度8分钟。把马芬盘取出、放上纸托。

8: 把蔓越莓倒入面糊里拌匀再分装到纸托里。

9: 每杯约装8~9分满即可，以上材料可以装4杯，分装好后先在桌上震几下把大气泡震出。

10: 然后再洒一些肉桂糖或糖粉。

11: 进烤箱用170度烤14~16分钟即可。

12: 烤好要立刻取出不能闷，一般戚风要快速倒扣防内缩，但我有看人家说做成杯子不会缩，拿出观察一下没有缩的感觉就没倒扣了。

13: 蛋糕切开图。