水晶水果巴伐利亚蛋糕(Fruit Bavarois)
材料
戚风蛋糕 1片,奶油起司 200g,动物鲜奶油 200cc,(A)吉利丁(Gelatine) 10g,(A)水 30g,蛋黄 2个,玉米粉 20g,糖 80g,牛奶 300cc,香草精 少许,(B)苹果汁 200g,(B)水 100g,(B)糖 40g,(B)吉利T(果冻粉) 15g,各式水果 随
做法
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1: (A)料先泡开,戚风蛋糕(原味或巧克力味均可)用8吋慕丝圈压成圆片
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2: 放一片硬的慕丝围边片在慕丝圈内,然后放压好的蛋糕片,这样做可增加蛋糕的高度,而且成品易脱模
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3: 牛奶煮温(不可煮滚,否则易结颗粒) 蛋黄,玉米粉低速搅拌,加入糖,转高速打匀,加入牛奶,拌匀后倒入锅中,中小火边煮边搅拌,煮至浓稠,离火后加入泡好的吉利丁,搅拌至吉利丁溶化,再加入香草精,连锅放冰水中降温 奶油起司打软,加入冷却并有一些凝固的作法(4),打匀后加入打至6,7分发的鲜奶油,完全拌匀后加君度酒(或称橙酒) 将馅料倒入慕丝圈中,抹平表面后冷冻至少2小时,要完全冻硬 (B)料的糖和吉利T先拌匀,果汁,水,煮滚后加入,拌匀 水果切片,不要太厚,以免果汁盖不住,水果可选草莓,奇异果,香蕉,罐头底peach,排在冷冻好的慕丝上.
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4: 作法(7)稍凉后即可淋在水果上,尽量完全覆蓋水果
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5: 冷藏至果冻凝固,取下慕丝圈,揭去围边胶片,美丽的蛋糕完成了,好好享受吧!
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创建于2016-06-21
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