东贩小食堂：基础和食 马铃薯炖肉

1: 将马铃薯剥皮并切成一口大小，加入锅中后注入大量的水，以大火煮至沸腾后转中火。煮至能用细竹签轻松刺穿的软度后，沥干水分。

2: 以热水快速汆烫蒟蒻丝，沥干水分，切成3㎝长。将牛肉也切成3㎝长。将1的马铃薯与高汤加入另一个锅中，以中火加热。

3: 沸腾后加入砂糖，以咕噜冒泡的火候煮3分钟。

4: 加入酱油与酒，盖上落盖。

5: 煮到煮汁约剩一半后，将马铃薯推向一侧，依序将牛肉与蒟蒻丝加入锅中空出的空间，一面煮一面将酱汁拌进肉里。

6: 肉的红色消失后马上关火，肉质会较为柔软；若煮得过熟，肉就会变硬。

7: 盛入器皿，依喜好撒上一味辣椒粉。