椰子蛋白饼

1: 备料。我的蛋是木岗的较大颗，蛋白有37cc，我取30cc做饼干用，剩下7cc冷藏最后要涂饼干使用。柠檬汁取1颗现榨的，差不多刚好20cc。先做奶油蛋糊。把材料一的奶油切小块放钢盆里略软化(夏天约10~15分钟)。

2: 软化后加入砂糖用打蛋器(我用手动的)搅匀几分钟泛白融合。

3: 再加蛋白进来搅匀。

4: 最后加柠檬汁搅匀。

5: 奶油蛋糊做好后，把材料二(椰子粉除外)的粉类都过筛进来，筛进来后用刮刀轻轻以压拌方式(过度搅拌会出筋，出筋后饼干就会不酥松)拌成面团，拌好的面团很软也算有点小黏正常的。

6: 再加入椰子粉拌匀。

7: 用刮刀把面团弄进塑胶袋里冷藏1~1.5小时松弛，冰过后面团也会较硬点较好整型。

8: 面团从冰箱取出后用手压扁，先用分割刀略分成24块，再把每块揉圆排放入烤盘(要舖烤布或烘焙纸，我的烤盘是25*32公分的，最后放24球刚刚好，要留间距)。

9: 排好后用叉子压扁。

10: 间距够就不会黏在一块，烘烤时还会再胀大一点所以留点空间较好。

11: 全都压扁后，把事先预留的蛋白取出、每个饼上都刷上一层蛋白、均匀的在饼干上面洒些砂糖，如果家里有装糖粉的罐子比较好洒，洒好后吹一下把烤盘上多余的砂糖弄掉。

12: 烤箱预热190度，够热后放进去烤15~17分钟上色。

13: 烤好在烤箱内闷10分钟再取出来放凉。

14: 放凉时要把饼干从烤布上移到烤网才比较好散热，不然饼干下层会潮湿偏软。

15: 都放凉了就可以装密封罐保存。