日式轻乳酪蛋糕
材料
(A)奶油起司 112g,(A)奶油 63g,(A)鲜奶 68g,(A)糖 19g,(B)低筋面粉 14g,(B)玉米粉 32g,蛋黄 5个,(C)蛋白 5个,(C)糖 75,(C)料塔塔粉(creamoftartar) 2
做法
1、(A)料放锅中隔水加热,用打蛋器搅拌至非常细致,完全没有颗粒
2、(B)料一起过筛
3、(C)料用搅拌机打至溼性发泡,此部分与作法(1)同步进行
4、将作法(1)趁有温度时倒入大钢盆中,加入粉料,用电动打蛋器低速搅拌,然后加入蛋黄打匀
5、打发的蛋白先倒一半至钢盆中,与面糊快速用刮刀拌匀,然后再倒回余剩的蛋白中,略为拌匀,再倒回钢盆中拌匀,如此重复较快速拌匀,可免蛋白消泡
6、烤模事先抹一层奶油,并垫烤盘纸,将面糊倒入,隔热水350F蒸烤约一小时,烤30分后调动烤盘位置,再续烤30分钟,至蛋糕表面金黄
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创建于2016-07-13
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