四川生爆盐煎肉

1: 备料：这道菜对猪肉肉质讲究，最好是三成肥、七成瘦的后腿肉，必须切掉皮，因为爆炒后皮变硬，会影响口感。也可以用较瘦的五花肉来做。青蒜切斜片备用，豆豉和豆瓣酱可以切细一点。

2: 热油，大火将肉片炒散，至八分熟。

3: 加入豆瓣酱，炒出红油，裹上肉片。

4: 加入豆豉翻炒一下。

5: 加入青蒜、糖，快速翻炒至青蒜转绿、出现香气，即可起锅。