苦瓜排骨汤

1: 排骨洗净放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水冲凉备用。

2: 苦瓜去膜去籽切小块（约1公分宽），放入滚沸的水中汆烫约1~2分钟捞起，以冷水冲凉备用。

3: 将作法1的排骨块和作法2的苦瓜块放入汤锅中，加入姜片、水，以中火将苦瓜排骨汤煮至滚沸，转至微火使汤保持在微微滚沸的状态下煮约30分钟后，放入所有调味料调味即可。

4: ※苦瓜去膜去籽汆烫降低苦味：用汤匙将苦瓜内层的白膜和籽刮除，可去除大部分苦味，很多人不敢吃苦瓜，原因是因为害怕苦瓜特有的那股苦味。其实在做苦瓜料理之前，只要把苦瓜主要苦味的来源，也就是内层部的白膜和籽刮除干净，就能去掉大部分的苦味。下锅前再用滚水汆烫一下切好的苦瓜，也可消除苦味。