咸水鸡＆去骨咸水鸡凉拌
材料
鸡腿 6支（1580g）,胡椒粒 15g（用黑胡椒粗粒取代）,姜片 25g,葱段 15g,水 2500c.c,盐 2小匙,鸡粉 1/2小匙,西芹 4支（洗净去丝切斜片）,小黄瓜 1支（洗净切斜片）,自制蒜蓉辣椒 1小匙,白胡椒粉 2小匙,香油1 1/2小匙,盐 适量（使用胡椒盐就不需要添加）,鸡汤油 5大
做法
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1: 鸡腿洗净拭干；胡椒粒、姜片、葱段装入绵袋中备用。
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2: 取一锅，放入作法1的鸡腿，加入2500㏄的水，再放入绵袋，用大火煮滚后，盖上盖子、转小火续煮约40分钟。※上方杂质泡沫要捞起 将作法2的鸡腿放入装有冰块的盆中，用冰块将鸡腿外皮冰镇冷却，再放回作法2原锅中，加入所有调味料煮滚后熄火，浸泡约30分钟后取出即可。
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3: 将鸡腿肉去骨后用料理剪刀剪小块，加入调味料与新鲜食材混合均匀即可。
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创建于2016-06-21
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