三色蛋

1: 皮蛋先放入电锅蒸熟，取出泡冷水后剥壳备用。 ＜调味料B＞先搅拌均匀后备用。 鸡蛋分开蛋白和蛋黄，鸡蛋白加入＜调味料A＞打散后，再加入作法（2）搅拌均匀，最后用细滤网过筛2～3次备用。

2: 皮蛋和咸蛋剥壳后，每颗各切成八等份（或切小丁）备用。

3: 容器内铺入烘焙纸，放入皮蛋和咸蛋分布均匀，再倒入过筛后的蛋白。

4: 放入电锅，外锅放1杯水，锅盖缘夹筷子蒸煮至开关跳起。

5: 淋上打散的蛋黄液，外锅再加入半杯水续蒸，等到电锅再度跳起后再焖10∼15分钟。

6: 取出放凉后切片即完成。