瑶柱百花酿毛瓜

1、先将虾去壳，用牙签挑走虾肠。然后用盐抓洗虾肉，冲水洗净抹干。

2、用刀把虾肉拍至扁平，再用刀背剁碎。

3、把调味料盐、糖、蛋白和太白粉拌匀，并加入虾肉内。

4、以顺时针方向快速将虾肉打至起胶，加入香油，然后挞虾胶10数下，即成虾胶。

5、毛瓜用刀去皮，然后切件，每件大约3cm高。

6、然后把毛瓜刮出瓜心，搽少许太白粉在凹陷处，再把虾胶酿入毛瓜内。

7、烧热锅，加入瑶柱上汤大火煮滚后，平排铺入毛瓜甫，合上盖用中火煮8分钟至毛瓜熟透。

8、取出毛瓜甫，加入太白粉水打芡，并淋在毛瓜甫上，即成。