黑糖酱烧猪肋排

1: 重点：用叉子在猪肋排身上插几个洞，放入醃料，让醃料更深入内部，放到冰箱冷藏1天。料理之前，记得从冰箱拿出来放到室温回温。

2: 准备黑糖焦糖汁：黑糖和水的比例约是1:1。我使用的是冲縄粗粒状黒砂糖。

3: 备锅，放入沙拉油一大匙，热锅后，放入黑砂糖，等到约冒泡融化后，加入等量的水，换成小火。

4: 用匙子一直搅拌，就会像焦糖一样。等到变成稠状，就可以倒入容器中备用。重点:用小火搅拌，以免焦掉。

5: 做好的黑糖焦糖汁约1杯。

6: 蒜头和姜片备用。

7: 备油锅（锅中倒入油1大匙，分量外），将蒜头和姜片用中小火煎香取出。

8: 醃好的肉排放入锅中。

9: 双面煎香上色。重点：煎香后，在锅边顺时钟倒入1大匙酱油，然后转一转锅子。

10: 接着放入黑糖焦糖汁，煎香的蒜头、姜片、红辣椒、所有的酱烧汁，转大火煮滚。把泡沬，渣渣捞起来。

11: 转小火，盖上锅盖，煮50分钟。中途要记得翻面2到3次。

12: 50分钟后，打开锅盖，慢慢收干酱汁（剩下约1杯量的酱汁留在锅底）就完成了。带有黑糖焦香味的猪肋排，让人忍不住口水直流。