锁住肉汁的干煎鸡腿排

1: 鸡腿肉洗净，骨头去掉，剩下肉片，两面淋上醃料(盐、白胡椒粉)

2: 先将带有鸡皮那面的腿肉朝下放入平底锅，不用另外放油。鸡皮中含有大量的油脂，随着温度升高会溢出一些油量，只要用鸡油来煎鸡肉即可。

3: 以小火煎至金黄色，再将鸡腿肉翻面，把另一面也煎熟，约20分钟鸡腿肉就熟了。（这时整个厨房早已芳香四溢了）

4: 鸡腿肉煎成金黄色，油油亮亮的，看起来就很美味，待温度降下一些，即可放在菜板上切成小块或切成薄片。

5: 切块：将一大块鸡腿肉切成三、四等份摆盘。(切生肉或熟肉的菜板与刀子要分开使用，不要用切生肉的菜板与刀子切熟肉。)

6: 切片：鸡腿肉也可切成片状，口感绵软易咀嚼，油腻感降低很多，比较没有负担。切块有咬劲，保留较多的肉汁，切块切片皆可。

7: 鸡腿肉搭配蔬菜摆盘：蔬菜种类没有固定模式，可任君喜爱而做出不同的变化。配色有红有白有绿，使色彩鲜亮丰富些，料理讲究色香味，颜色漂亮，自然也使得味道吃起来更加鲜美了。

8: 搭配的蔬菜1：高丽菜洗净切细丝，泡水10分钟捞出备用，红萝卜片、豆苗、秋葵洗净川烫捞出排于盘子内。

9: 搭配的蔬菜2：将花椰菜、小黄瓜片、红萝卜片川烫捞出，若要增加蔬菜类的口感与气味，可将马铃薯切片，用煎好鸡腿肉的鸡油煎马铃薯片，不用裹粉，直接吃马铃薯的天然原味，蔬菜可洒些盐巴或直接吃原味。

10: 取一个小蝶子放置调味料(醋1茶匙，淡色酱油1茶匙，糖少许)，食用鸡腿肉与蔬菜时，可沾酱一起搭配着吃。