酒烩牛腩意粉

1: 一个人的份量，是100g面粉：1 只鸡蛋。所以四人份量，就是400g面粉：4只鸡蛋。

2: 将400g面粉、4只鸡蛋、少许盐和牛油混合。

3: 起初可以用刮刀协助，避免黏手。

4: 发泄时间，洒点面粉在砧板和手板上，搓揑面团至柔软。

5: 面团用保鲜纸包好，放进雪柜至少半小时。

6: 为了方便擀面，可将冷藏好的面团切成二至四份。

7: 面棍沾上面粉，拼老命擀至透薄，越薄越好，面块太长的话，可切一半，再擀薄。

8: 在面块上再洒面粉，叠二至三折，切条约0.5 cm，切勿太粗，因为煮的时候会胀大一至一点五倍。

9: 将擀好的面条挂起，风干。我将焗炉铁架打横用绳绑好，将面条吊在橱柜上。

10: 新鲜做好的面条，用沸水煮3-4分钟已很al dente，但最好还是试咬一条。因应你面条的粗幼度，可再多煮2-3分钟。沥干水份后，浇一点橄榄油，洒一点黑胡椒，就可上碟，面条很有嚼劲，也有蛋香。

11: 将酒烩牛肉的材料全切粒，倒进锅里煮滚，再中火煮约2小时，牛腩会超入味超香腍。

12: 酱汁浓度刚刚好，趁热淋在手工意粉上吃！

13: 上桌。