核桃油封萝卜衬绿扁豆脆皮卷
材料
绿扁豆 100g,西芹 20g,绿节瓜. 20g,酥皮纸. 1张,红萝卜 15g,黄萝卜 15g,白萝卜 15g,紫萝卜. 15g,芋头地瓜 5g,青豆仁. 30g,酸模苗 2g,食用花. 1g,核桃油.. 5cd,茴香 2
做法
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1: 核桃油封萝卜:使用圆型模具将红萝卜,白萝卜,黄萝卜,紫萝卜裁切成圆型后加入水煮熟透后沥干,加入核桃油加热50度泡入味调味
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2: 青豆仁酱:将青豆仁川烫后冰镇,使用调理机加入高汤打成泥调味
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3: 绿扁豆脆皮卷:取一深锅将绿扁豆水煮熟透后,沥干后再取一平底锅加入西芹丁,节瓜丁,拌炒调味将酥皮纸裁切15*15正方型3张,擦上橄榄油后堆叠在包入炒好的扁豆,放入烤箱(150度预热)十分钟上色
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4: 取一长盘将红萝卜,白萝卜,黄萝卜,紫萝卜依序堆叠,淋上核桃油,青豆仁酱,在将半圆型的芋头地瓜摆上萝卜塔旁,放上食用花,酸模苗,青豆酱点墬,在将绿扁豆脆皮卷对切摆上长盘另一端,放上茴香后完成
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创建于2016-06-21
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