日式松前渍

1. 1: 这是我使用的松前渍专用干昆布，泡水约2小时。重点：如果没有干昆布丝，可以在市场买现成新鲜的昆布细丝（愈细愈好）制作，这样就不用泡水，可直接制作。

2. 2: 这是我使用的干燥鱿鱼细丝，加2小匙酒浸泡约2小时。重点：整片的鱿鱼干也可以做，用剪刀剪成细丝，再用酒或水浸泡1晚。

3. 3: 香菇放入水中浸泡2小时备用。其他材料备齐。

4. 4: 红萝卜切细丝，牛蒡用刀背去外皮（轻刮即可）先切成薄片再切细丝，生姜也切细丝备用。辣椒切丁。泡好的香菇把水挤出，切细丝（水留下来备用）。

5. 5: 全部切好备用。

6. 6: 锅中放入大量的水烧开，再加入步骤5的食材，滚开后中火川烫约5分钟。

7. 7: 泡好水的昆布，将昆布滤乾，把滤过的昆布水到另外的容器中保留（那个昆布水非常黏稠，但是过了一天后，就会变清彻，可以再利用，不要倒掉，可以煮味噌汤等等）。

8. 8: 昆布则放在滤网中，下面放大盆子，把上面步骤川烫的食材直接连热汤淋在昆布上面，热汤则会流到下面的大盆子中（这个热汤、香菇水和上面的昆布水结合，就是一个很好用的高汤，千万不要倒掉）。滤网中滤干的食材换到另外的大盆子中备用。 这就是倒出来的高汤，要留着，以后可以当火锅汤底，或是做成汤面，味噌汤都十分美味）

9. 9: 制作醃汁，把醃汁的材料全部放入锅中，拌匀让砂糖融化。放入泡好的鱿鱼丝用筷子拌开关火。把醃汁淋在盆子里滤干好的食材上面。一定要充分拌匀。

10. 10: 放入冰箱冷藏约1天，使之入味。请享用这道渍爽但美味的日式年菜。

小诀窍