古早味金瓜米粉~
材料
手工米粉或干米粉 1斤(600g),南瓜(剉签) 250g,干香菇(泡水.切丝) 5-6朵,金钩虾(泡水) 1.5大匙,五花肉或梅花肉(切丝) 150g,青葱(切珠状) 3支,蚝油 2大匙,手工酱油 1大匙,胡椒 少许,油葱酥 1.5大匙,高汤或水 200ml,香菇水.虾米水 100m
做法
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1: 材料南瓜剉签.肉切丝.青葱切珠状.香菇泡水切丝(香菇水留下).金钩虾泡水(水留下)请先备好.其它更多请看小撇步里的说明
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2: 热锅加入3大匙的油.先爆香干香菇.再加入金钩虾..肉末.油葱酥
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3: 等{步骤2}材料都爆出香味后炒入蠔油.酱油.胡椒..依序加加入香菇水.金钩虾水(约100ml).加入高汤150ml.试一下味道咸度.若太咸就加入剩下的50ml的高汤.若不会就停止加入
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4: 加入南瓜丝拌炒至微软
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5: 将米粉略剪小段加入锅中拌炒至高汤吸收完
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6: 用两双筷子高高捞起米粉.拨松再捞起再拨松.要炒至米粉呈现干爽(锅中无水份.米粉呈现松散)的状态
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7: 加入葱珠
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8: 米粉一定要炒至松散.干爽的状态.Q弹度才会好吃(快要呈现干爽时的锅气声音.会吱吱作响越来越明显.这代表好吃的米粉就要完成了)
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9: 香甜的南瓜配上古早调味.一点违和感都没有.超涮嘴的~
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创建于2016-06-21
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