英式威灵顿牛排【HOLA寻味之旅】
材料
牛菲力 500g,酥皮 4-5片 ,洋葱 100g ,洋菇 200g ,菠菜 170g ,帕玛火腿 5-6片 ,黑胡椒 适量 ,芥末酱 适量 ,红酒 100ml ,洋葱丁 10g,奶油 10g ,盐 适量 ,黑胡椒 适量 ,玉米粉 1小匙 ,牛高汤或鸡高汤 50ml ,生菜 2-3片 ,小番茄 10颗 ,小马铃薯 3颗 ,芦笋 10根,玉米笋 2根 ,面包片 2片,布利起士 1块
做法
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1: 菠菜、洋葱、洋菇清洗干净
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2: 牛肉撒上黑胡椒与粗盐调味
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3: 平底锅大火加热放点植物油，放入牛排煎上色
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4: 熄火拿出牛排，涂上芥末酱放凉
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5: 将蘑菇、洋葱、大蒜切碎，放入食物处理机打碎，放盐与黑胡椒调味，再放入平底锅将其水分炒干备用，要炒得非常非常干
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6: 菠菜切碎加盐略炒，再挤出水分备用
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7: 桌面先铺好保鲜膜，依序铺好帕玛火腿、蘑菇泥
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8: 再铺上菠菜，最后放上牛排
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9: 将保鲜膜将步骤8紧紧卷起,放入冰箱冰30分钟定型
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10: 把酥皮稍微退冰比较好包裹牛排,酥皮连接处可以用蛋汁粘合
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11: 包好的酥皮可以用刀划上些条纹跟装饰,放入冰箱冷藏10分钟定型
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12: 拿出步骤11在表皮用叉子搓洞,这样烤时牛排多余的水分可散出,酥皮可以烤得更酥脆;表面涂上蛋液放入预热190度的烤箱烤20-25分钟.依个人喜好的熟度来作调整.我喜欢5分熟,所以大约烤23分钟
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13: 烤牛排时可以来准备配菜,芦笋烫熟放凉用生火腿卷起
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14: 马铃薯撒盐和黑胡椒，淋上橄榄油后用铝箔纸包好；番茄撒盐和黑胡椒、淋上橄榄油，一起放入烤箱跟牛排一起烤，马铃薯要烤到松软，约需35分钟
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15: 简单的红酒酱做法。红酒加入碎洋葱，以小火熬煮剩约1/4量，加入高汤熬煮约2分钟让味道融合，再加入玉米粉水增加浓度，过滤酱汁后再开火煮滚，加入奶油和胡椒与盐调味
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16: 牛排切开来刚好是五分熟，放上Royal Doulton-Fable系列充满轻松写意的插画餐盘，周围放生火腿芦笋、烤番茄、醃渍小洋葱等装饰，淋些红酒酱，牛排看起来美味了！既然做了英国料理，少不了放上几颗松软的Jacky Potato，和面包用SADOMAIN的山毛榉轻食盘盛装，更有在家用餐的轻松自在！