自家制夜市美食--蚵仔煎
材料
蚵仔约180 g,鸡蛋 2个,茼蒿或小白菜 随意,油 2~3大匙,豆瓣酱 1大匙,味噌 2大匙,番茄酱 3大匙,素蚝油 1大匙,白糖 4~5大匙,水100 c.c.,太白粉水 半小碗,地瓜粉80 c.c.,冷水100 c.c
做法
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1: 海山酱制作：小锅中放入100 c.c.水，小火升温，加入味噌搅拌到化掉。
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2: 加入除了太白粉水外的其他酱，搅拌到化掉，煮到小滚。
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3: 最后加入太白粉水煮到浓稠，即完成海山酱。
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4: 蚵仔煎制作：蚵仔洗净后用少许料理酒和地瓜粉 (份量外) 抓一抓，青菜切小段备用。*我用的茼蒿是日本的山茼蒿 (春菊) 所以叶子不太一样。
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5: 热油，翻炒一下蚵仔，倒入粉浆。(每牌子的粉做出来的口感会有差异，建议多比较，喜欢更Q软口感的可在地瓜粉里加点太白粉。)
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6: 中间打一颗蛋，把蛋黄戳破拨散。
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7: 铺上青菜，粉浆煎到底部有点金黄脆脆的，就可以翻面。(可以放到大盘子上倒扣)
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8: 翻面后再煎一下，起锅淋上海山酱就完成了~ 依照同样步骤再做一份蚵仔煎。
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创建于2016-06-21
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