覆盆子塔
材料
鲜奶 300ml,香草荚 半根,蛋黄 3个,砂糖 50g,低筋面粉 2大匙,玉米淀粉 2大匙,盐 少许,白兰地 半大匙,中筋面粉 170g,杏仁磨成粉 40g,糖粉 60g,盐 少许,奶油＿冰的 110g,鸡蛋 1个,糖粉 适
做法
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1: 杏仁塔皮将所有过秤，过筛的食材，在干净的工作台或容器中，用手或橡皮刀迅速混合一个面团 。
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2: 塔皮面团完成。搅拌混合时间请勿过长，时间太长会使面团生筋，手温会让奶油软化，塔皮就不那么脆口了。
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3: 包上锡箔纸，冰箱冷藏，静置处理1－2小时。（不是冷冻！！）
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4: 预热烤箱至180°C。塔模 12公分。
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5: 在撒了面粉的工作台，以擀面棍擀成约0.5公分厚的面饼。（面粉越少越好，过多的面粉会让塔皮干涩）
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6: 盖覆在准备好的塔模上。将多余的塔皮，用擀面棍滚过，去掉。用叉子在塔皮上叉出透气孔。
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7: 表面铺烘焙纸，放入重石，以180度盲烤15－18分钟。10分钟后，除去重石，继续烤5分钟，或直到塔皮呈现淡淡金黄色，就完成了。
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8: CreamCreme patissiere / Pastry Cream 制作步骤 牛奶中放入剖开的香草豆荚(or 香草酱)，小火加热。蛋黄加糖打发，慢慢倒入筛好的面粉、玉米粉，搅拌均匀。一边搅拌蛋黄糊，一边倒入热牛奶混和。
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9: 小火加热，持续搅拌，感觉慢慢便稠即可离火，加入白兰地（我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist），搅拌均匀。以保鲜膜贴著creme patissiere的表面，避免干掉。
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10: 装饰覆盆子塔 组合步骤：等Creme patissiere / Pastry Cream冷却之后，就可将Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的杏仁塔皮中。
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11: 在Creme patissiere / Pastry Cream上，放上新鲜的覆盆子的果实，撒上糖粉，就是好吃的覆盆子塔了。
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12: Creme Patissiere / Pastry Cream 配方来自Joy of Baking。这个覆盆子塔烘焙食谱来自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 爱生活 爱厨房”！
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13: 这新鲜颗颗美得像红宝石的覆盆子，让人好着迷。