~冬之森~重乳酪心巧克蛋糕
材料
酸奶150 g,奶油起司280 g,砂糖90 g,鸡蛋 1,蛋黄 1,香草精 1滴,鲜奶油 40g,巧克力消化饼 90g,奶油 50g,松露巧克力 120g,低粉 50g,全蛋 3个,牛奶 80c.c,砂糖 100g,蛋白 2个,盐 一咪咪,砂糖 10g,水 80g,砂糖 80g,可可粉 2汤匙,水 80g,鲜奶油 80g,砂糖 90g,可可粉 55g,吉利丁片 3片,白巧克力 100g,转化糖浆 40
做法
-
1: "重乳酪起司"饼干先压碎 拌入加热融化的无盐奶油押入幕斯模中 烤箱 150 /150 烤 10 mins.
-
2: 酸奶 与 砂糖80 g 拌匀
-
3: 入放置于室温软化后的奶油起司用电动打蛋器拌至滑顺状
-
4: 鸡蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鲜奶油 拌匀 加 奶油起司糊充分拌匀之后 倒入刚烤过的饼干底上面
-
5: 箱 120 / 120 水浴法烤 1hr再续闷 35 - 45 mis...
-
6: "松露巧克力蛋糕"请参考"黑精灵"那篇的巧克力蛋糕作法喔 ^ ^
-
7: "巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜饼"巧克力蛋白霜请参考 梦幻马卡龙喔梦幻马卡龙 巧克力蛋白霜饼将巧克蛋白霜挤入烤盘上烤箱 100/ 100 烤 1hr 续闷 30 mins...
-
8: "模型巧克力"白巧克力隔水融化 拌入 转化糖浆拌至结块状后用保鲜膜包起来 冷藏 至少 3hr...
-
9: 松露巧克力蛋糕 切片 抹上巧克力蛋白霜
-
10: 放上重乳酪蛋糕
-
11: 在上面在抹一层巧克力蛋白霜后放上一片松露巧克力蛋糕
-
12: 整个蛋糕体抹上巧克力蛋白霜放置冷藏 1 hr
-
13: 淋上一层巧克力镜面放置 30 mins...再移至冷藏至凝固
-
14: 型巧克力 捏出 彩带状白玫瑰状加上自制巧克力叶子 做装饰
-
15: 蛋糕外圈围上 巧克力蛋白霜饼做出冬日的枯枝感觉
-
16: 完成
-
17: 步骤18
-
18: 一层巧克力镜面一层巧克力蛋糕巧克力蛋白霜一层重乳酪蛋糕巧克力蛋白霜一层巧克力蛋糕