珍宴御馔年菜料理-百花福肠镶燕尾

1: 准备食材(1)取6只虾仁去沙肠开背, 再用盐、酒、蛋白、太白粉醃妥后, 川烫过水成卷曲形状备用(2)将2只虾仁去沙后切碎, 和鱼浆, 红萝卜拌匀(3)绿花椰菜, 碗豆仁先川烫过后捞起备用

2: 将黑鲔鱼香肠用小火煎香上色后, 再切成圆薄片

3: 山药去皮切成薄圆形 和 豆腐切成方形相同大小.豆腐放在山药上

4: 将香肠圆薄片排在豆腐上呈花形, 加上红萝卜片摆盘

5: 放适量的虾仁浆到香肠花上, 再将虾子以牙签固定在虾仁浆上方, 整盘放置锅中蒸10分钟

6: 碗豆仁压碎后再加水过筛

7: 过筛后的碗豆仁水下锅, 加上少许盐调味, 待水滚后加上太白粉水勾芡至适当浓度, 再打上蛋花

8: 上桌前将碗豆勺芡羹汤淋至盘中, 再将花椰菜, 香菜及辣椒圈摆盘, 就能上菜囉~~