姜汁地瓜酥饼

1: 姜汁地瓜泥地瓜蒸熟，趁热压泥，加入黑糖（视个人对甜度的喜好）拌均，加入姜汁拌匀，放凉备用。

2: 奶油先用打蛋器打软，打出绒毛状。

3: 加入放凉的地瓜泥打均。

4: 打至奶油颜色稍微发白，加入1/4的蛋液，打匀。蛋液加入后，由于蛋中的水份，所以会呈现「油水分离」的状况。

5: 请有耐心的打至奶油再度呈现光滑的霜状，就可再加入1/4的蛋液，重复以上步骤，直到所有蛋液加完，且奶油呈现光滑霜状。

6: 加入干粉类（低粉、玉米粉、泡打粉）拌匀。（为了不占空间和节省时间，100g内的粉料，我都是习惯在使用前再直接筛入盆中。若是比较不熟悉作法的话，建议先筛好备用，以免手忙脚乱。^_^）

7: 拌至所有粉料均匀，就可以准备成型了。 小圆饼状：取一小部份面团，轻轻揉压成长条状，分割出约5元硬币大小的小圆球，揉圆后，轻压扁为10元硬币大小的圆饼。使用叉子在上面压上线条。（如果喜欢肉桂味道，可以在上面少许的撒一点。）

8: 长条状：取一小部份面团，轻轻揉压成长条状，约8-10cm。用叉子在上面叉出小洞。（若是喜欢甜一点，可以在表面以筛网（才不会有大颗粒，而且会比较均匀）撒上黑糖粉。

9: 烤箱185℃预热。小圆饼状：23-25分。长条状：15-18分。