【7/食】 香菇鸡汤

1: 干香菇泡水至恢复香菇该有的含水量，约15分钟。

2: 将鸡翅与鸡腿放入锅中，倒入冷水至覆蓋鸡肉约2公分，加入米酒，大火煮沸。水滚后把浮在表面的油渣泡沫捞出，直至清除掉大部分油渣后再转为小火。

3: 当鸡腿熟透后，约20分钟，把鸡腿捞出，去皮并把鸡肉从骨上撕下成鸡丝，备用。把骨头丢回汤中继续炖煮。

4: 将发好的香菇去蒂，并把菇伞、香菇水、红枣、陈皮、生姜、胡椒粒全都加进锅中，小火再煮约2小时。起锅前加盐调味。 盛盘前，用大火加热花生油至起波纹但不冒烟。 盛盘时，将鸡丝放在碗中央，铺上香菇、葱丝，再加入汤底，最后在葱丝上淋上热油，一碗吃鸡肉不吐鸡骨头的香菇鸡汤就完成了。