红烧牛腩(处理食材小撇步)

1: ★ 处理食材1：白萝卜皮很厚，所以要将图中的一层厚皮去除才好吃，若没清理干净萝卜的粗筋口感会不好。

2: ★ 处理食材2：牛肋条切块，煮一锅水，水滚后放入牛肋条马上关火，用余温将肉表面烫熟去水血腥味及杂质，牛肋在水中约30秒取出备用。

3: ★ 处理食材3：青江菜去除涩味，煮一锅水，水滚后放入一点盐及食用油，再将青江菜放入后关火，余温烫青江菜30秒取出备用。

4: 红、白萝卜切滚刀，洋葱切大块，黑木耳去梗切块，姜切大片，葱切大段，番茄切成四大块(稍微去籽，这是个人习惯也可不去籽)。

5: ★ 热锅后放入少许食用油，中火先将牛肋块表面煎微焦取出。(这步骤也是去除肉中的残血和腥味)

6: 原锅放入洋葱及姜片炒出香味。

7: ★ 再放入红萝卜稍为炒一下。红萝卜富含β胡萝卜素属于脂溶性营养素，所以用油炒过才能溶出营养。

8: 接着放入白萝卜也稍微炒一下。

9: 将黑木耳、牛肋块、葱段及蕃茄放入。

10: 倒入绍兴酒、酱油、酱油膏及糖，最后再倒入水，水稍微淹到食材不超过就好。

11: 再将卤包加入。(卤包一般卖场有卖，讲究一点可以去中药房买)

12: 盖上盖子小火炖煮一小时。中间煮半小时要翻一下食材，并将卤包取出。(这时经由炖煮，会浮一层油，怕油可将油捞掉)

13: ★ 炖煮1小时后在依自己的口味加少许盐调味。

14: 美味的红烧牛腩上桌囉!!再将青江菜及香菜末做摆盘。

15: 我使用的是铸铁锅，所以煮1小时，肉质跟配料就很入味软嫩。如果是使用其他炖锅，炖煮时间需加长。