巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕
材料
做法
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1: 先把纸模铺好,饼干放进塑胶袋中用杆面棍压碎,奶油乳酪放进微波炉让它软化,吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分钟(不可将水倒入吉利丁粉,这样会散不开)
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2: 奶油放进微波炉让它溶化后和饼干均匀混合在一起,再倒进模子里,压紧后放进冰箱冷藏备用.
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3: 再将吉利丁粉隔着热水(80度以内)让它溶化,溶化后的吉利丁粉会看不见颗粒,完全成透明液状(吉利丁粉溶解的温度在60-80度,超过80度后将会产生臭味,且破坏凝结度)
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4: 巧克力用隔水加热方式让它溶化后加入咖啡酒拌匀,再继续隔个热水让巧克力保匙软化状态.(可在这时测试自己喜欢的咖啡酒量从1大匙慢慢加,不喜欢的也可省略)
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5: .准备一盆热水,再将一个干净的盆子放在上面,这叫隔水加热.
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6: .将材料放进盆子后,将软化的奶油乳酪打发后和砂糖仔细拌匀,
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7: .再依序将鲜奶油和溶解的吉利丁倒入刚奶油乳酪中仔细搅拌均匀(这边也是非常重要,没仔细拌匀的话最后会凝固不了)
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8: 取刚拌好的乳酪的1/3,和巧克力酱混合均匀
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9: .将冰箱的饼干底取出,再将这巧克力和乳酪交错方式分上下两段式倒入饼干底上面.(下段只要大概整体画个两圈就可以了,图片是上段部份)p.s此图仅供参考
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10: 最后再将倒入的乳酪糊放入冷藏库一晚到完全固定为止.
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11: 脱模时用热毛巾围在模型外围数秒,下面用个瓶子(比底模还小的)顶着,即可顺利脱模
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创建于2016-06-21
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